ห่อหมกหมูใส่เห็ดฟาง

มีแฟนเพจ สนใจขอสูตร ห่อหมกหมูใส่เห็ดฟาง ที่คุณยายทำไปเมื่อวันก่อน วันนี้คุณยาย ใจดี นำสูตรมา
แบ่งปันแฟนๆ เผื่อไปทำทานกันบ้างนะคะ

เริ่มจาก คุณยายตำน้ำพริกแกงคั่ว หรือ จะหาซื้อนำ้พริกแกงคั่ว อร่อยๆ ก็ได้ค่ะ มาคลุกเข้ากับหมูบด หมักไว้ให้เข้าก...ันก่อน
เห็ดซอยบางๆ คุณยายบอกว่า กะๆ เอาแบบแม่ครัวไทย ตามชอบ หมักไปพร้อมกับน้ำพริกแกง
เสร็จแล้ว เริ่มกวนห่อหมกด้วยเอาน้ำพริกกับหมูบดและเห็ด เข้ากับหัวกะทิ โดยทะยอยใส่หัวกะทิ คุณยายย้ำว่า กวนไป ใส่หัวกะทิไป นะคะ
อันนี้เคล็ดลับอาหารไทย ค่ะ ไม่เช่นนั้น กวนเท่าไหร่ ห่อหมกก็ไม่แห้งค่ะ

พอกวนจนหมูบด เห็ดฟาง และ กะทิ เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ไม่แฉะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลนี้ดเดียวค่ะ อย่าหวานนะคะ

คุณยาย บอกว่า สัดส่วน หมูบด 1 กก. ต่อ กะทิ 1กก. นะคะ

เสร็จแล้วจัดใส่กระทง รองด้วยใบยอ หรือ ใบโหระพา ตามชอบ นึ่งจนสุกเข้าที่. อร่อย ตามแบบคุณ
ยาย ค่ะ

ถั่วคุณยาย อร่อย....ทำมาจากใจ 

น้ำพริก สูตรไทยแท้โบราณ

ถึงมีฝีมือแค่ไหน อายุเท่าไหร่ ก็ยังต้องเรียนรู้

วันนี้คุณยาย เป็นนักเรียน ค่ะ

เรื่องมีอยู่ว่า คุณย่าทวดของเรามีฝีมือทำอาหารไทยโบราณ แบบชาววัง ขั้นเทพ อาหารเลื่องชื่อของย่าทวด ที่ส่งต่อมาถึงคุณยายพี่สาวของคุณตา คือ ขนมจีน น้ำพริก สูตรไท...ยแท้ ไม่ว่าใครก็ทำไม่อร่อยเท่าคุณยายพี่สาวแล้ว ขณะนี้คุณยายพี่สาว มีอายุ 90 ปี ด้วยกลัวว่า สูตรลับนี้จะสาบสูญไป จึงเลือกให้คุณยายของเราเท่านั้น เป็นผู้สืบทอด.

กว่าจะทำน้ำพริก ขนมจีน หม้อนี้มา คุณยายของเราต้องเตรียมส่วนประกอบ ข้ามวัน ตามคำสั่งคุณยายพี่สาว

ออกจากบ้านตั้งแต่ตี 4 กว่าจะเรียนเสร็จ กลับมาพร้อมน้ำพริกขนมจีน 1 หม้อ ก็เลยเที่ยง ไปแล้ว

เคล็ดลับที่สำคัญและถูกใจคุณยายเป็นที่สุด คือ ห้ามใส่ ผงชูรส ผงปรุงรสใดๆ เด็ดขาด ต้องอร่อยล้ำลึกจากส่วนผสม เครื่องแกง ของอาหารไทยแท้เท่านั้น อันนี้ถูกใจคุณยาย เพราะชั่วชีวิตในการทำอาหารไม่เคยต้องใช้ผงชูรส ผงปรุงรสใดๆ นอกจากนั้นสูตรนี้ ไม่มีลูกมะกรูดลอยอยู่ในน้ำพริก แบบที่เคยเห็นคนทั่วไปทำกัน

คุณยายพาชิม วันนี้ ขอเสนอ ขนมจีน น้ำพริก สูตรไทยแท้โบราณ แบบว่า อร่อยมากมาย เกินบรรยาย ค่ะ

ยังยืนยันนะคะ เพจนี้ ขายแต่ ถั่วคุณยาย ถั่วลิสงอบคลุกยอดสมุนไพร ปรุงรสจัดจ้าน ไม่มีผงชูรส
อร่อย....ทำมาจากใจ

ยำตระไคร้กุ้งเสียบ

สุดยอดจานเด็ดสมุนไพรไทย ... ยำตระไคร้กุ้งเสียบ อาหารจานเด็ด อีก 1 จานจากคุณยาย

คุณยายพาชิม ยำตระไคร้กุ้งเสียบ ฝีมือคุณยายอีกเช่นเคย เคล็ดลับอยู่ที่ตระไคร้ และนำ้ยำปรุงรสค่ะ ตระไคร้ต้องอ่อนซอยละเอียดยิบ ผสมเครื่องยำอื่นๆ คลุกด้วยนำ้ยำรสจัด ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน อร่อยลืมโลก ค่ะ อร่อยมากขึ้น เพียงแค่โรยถั่วคุณยายแล้วคลุกไปด้วย ยำตระไคร้จานนี้อร่อยมากขึ้นไปอีกค่ะ

ถั่วคุณยาย ก็มาพร้อมยอดสมุนไพร ทั้ง หัวหอมเจียว และ ใบมะกรูดกรอบ ปรุงรสจัดไม่แพ้กัน ไม่มีผงชูรส ผงปรุงรส และวัตถุกันเสีย. อร่อย..... ทำมาจากใจ

มังสวิรัติ

คุณยายพารู้ เพิ่มเติมเรื่องมังสวิรัตินะคะ

คำว่า "มังสวิรัติ" มาจากคำว่า "มังสะ" แปลว่าเนื้อสัตว์ "วิรัติ" แปลว่า การงดเว้น มังสวิรัติจึงแปลว่า การงดเว้นเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายถึงการไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ตรงกับคำในภาษาอังกฤษว่า เวเจเทเรียน นิซึม (Vegetatianism) มีรากศัพท์มาจากภาษาลาตินคือ เวเจตัส (Vegetus) แปลว่า สมบูรณ์ดีพร้อม สดชื่น เบิกบาน หรือมีความหมายว่า ผู้ซึ่งละเว้นจากการนำสัตว์ทุกชนิดมาเป็นอาหาร ทั้งนี้อาจรวมหรือไม่รวมถึงไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

มังสวิรัติ อาจแบ่งได้เป็น 8 ประเภท คือ
1. มังสวิรัติแบบแมคโครไบโอติก (Macrobiotig) งดเว้นผลิตภัณฑ์จาก สัตว์ และยึดถือหลักหยิน-หยาง
2. มังสวิรัตินม-ไข่ (Lacto Ovo Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่กินนม ผลิตภัณฑ์จากนม และกินไข่
3. มังสวิรัติไข่ (Ovo Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่กินไข่
4. มังสวิรัตินม (Lacto Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่กินนม และผลิตภัณฑ์จากนม
5. มังวิรัติแบบเจ (J-Chinese Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมทั้งพืชที่มีกลิ่นฉุน 5 ชนิด ได้แก่ หอม กระเทียม คึ่นฉ่าย ใบยาสูบ และหลักเกียว (กระเทียมโทนจีน)
6. มังสวิรัติบริสุทธิ์ (Pure Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์
7. มังสวิรัติพืชสด (Raw Food Eater) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และกินพืช ผัก ผลไม้ที่สดดิบ ไม่ผ่านขบวนการหุงต้มใดๆ
8. มังสวิรัติผลไม้ (Fruitarian) กินแต่ผลไม้และถั่ว

ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก http://www.geocities.com/mangsavirat/index.htm

กาพย์ห่อโคลง ถั่วคุณยาย

...คุณยายอบถั่วแกล้ม เบียร์ไวน์ 
คลุกใส่ยอดสมุนไพร เล่นเคี้ยว 
ปลอดสารคั่วจากใจ เพลินอร่อย 
เชิญชื่นลองลับเขี้ยว อร่อยล้ำมือยาย 

คุณยายอบถั่วแกล้ม รสใจแซมแต้มฝีมือ 
สมุนไพรใส่เสริมชื่อ รสจัดจ้านซ่านจับใจ 
หอมแดงแฝงมะกรูด คั่วครบสูตรพูดขานไข 
พริกสนป่นบาดใจ อร่อยล้ำย้ำชวนลอง ......

โดย คุณอภิสันต์ ทัศนาญชลี อักษรศาสตร์ ม. ศิลปากร รุ่นที่ 1
ฉายา facebook คือ อาจารย์โอ หรือ Ajarno Dasananjali

คุณ ยายขอบคุณ อาจารย์ผู้เป็นยอดกวี ที่ใจดี กรุณาแต่งกลอนชื่นชมถั่วคุณยาย แล้วส่งมาให้ แถมเลือกรูปถั่วคุณยายแนบกับคำกลอนส่งมาให้ด้วย 

และขอบคุณที่อนุญาตให้ทุกท่านได้รู้จัก พร้อมเฉลยฉายาของอาจารย์

ยิ่งอ่าน ยิ่งคม ขอบคุณ จากใจ คุณยายขอบคุณมากค่ะ

สปาเกตตี้น้ำยาปู

วันนี้คุณยายพาชิม เมนูใหม่ สปาเกตตตี้น้ำยาปู ค่ะ สำหรับบางคนที่แพ้แป้งหมักของขนมจีน สามารถใช้เส้นสปาเกตตี้เส้นเล็ก เบอร์ 0 หรือ เบอร์ 1 แทนได้ ค่ะ. 

น้ำยาปูของคุณยาย อร่อย หอมเครื่องแกง และกระชายฉุย พร้อมรสชาติของเนื้อปูในน้ำยาก็หอมหวาน ไม่มีคาว ไปด้วยกันได้ดีกับ เส้นสปาเกตตี้ ค่ะ คุณยายขอบอกว่า เมนูนี้ อร่อยจริงๆ ค่ะ

คุณยาย ขายถั่วคุณยาย นะคะ ไม่มีผงชูรส ผงปรุงรส หรือ วัตถุกันเสีย
ถั่วคุณยาย อร่อย....ทำมาจากใจ

กุ้งผัดพริกหยวก

คุณยายพาชิม กุ้งผัดพริกหยวก จานนี้คุณยายพิถีพิถันทุกขั้นตอน ตั้งแต่ทอดกุ้ง ผัด และปรุงรส ให้ได้รสอร่อย จัดจ้าน พริกหยวกไม่เละไม่ดิบกุ้งกรอบอร่อย คุณยายตั้งใจทำไว้รอรับลูก หลาน กลับบ้านทานเป็นมื้อเย็นวันอังคาร

รถติดๆ มื้ออาหารเย็นบางทีก็ กลายเป็นมื้อดึก ได้สำหรับชีวิตคนเมืองหลวง นะคะ

คุณยายขอให้ทุกคนรักษาสุขภาพกันด้วยนะคะ

ถั่วคุณยาย อร่อย....ทำมาหากิน

กว่าจะเป็นถั่วคุณยาย

เมื่อก่อนทำกินเองในบ้าน และทำฝากเพื่อนฝูง ต่อมาเพื่อนๆลูก กินแล้วติดใจขอให้ทำขาย จนคุณยายประดับตัดสินใจ เอ้าขายก็ขาย อร่อยจริงๆค่ะ ยืนยันแม่ปราณีตทุกขั้นตอน 

ถั่วลิสงต้องใหม่คัดพิเศษเม็ดอวบทอดในน้ำมันใหม่ทุกครั้ง 

หอมแดงซอย บางเฉีียบเจียวจนเหลืองกรอบ 



ใบมะกรูดสดใหม่จากสวนทอดแล้วอบอีกที ไม่มีอมน้ำมัน 

ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย พริกยอดสน ป่นละเอียด ได้ถั่วสมุนไพร หอม กรอบ มัน รสชาติกลมกล่อมกำลังดีทานเล่นเพลินๆ หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็สุดยอด

แกงเหลืองกุ้งฝีมือคุณยาย

วันนี้ คุณยายพาชิม แกงเหลืองกุ้งฝีมือ
คุณยาย เคล้าบทกลอน กันนะคะ

ถือเป็นเกียรติ อีกครั้งหนึ่งของ คุณยาย ที่ได้รับบทโคลง กลอน ที่ยิ่งอ่าน ก็ยิ่ง รู้สึกถึงเสน่ห์ของภาษาไทยของเรา ที่มีจังหวะ และการเล่นเสียงเอก โท อย่างไพเราะ
โคลงกลอนนี้ประพันธ์โดย อาจารย์โอ หรือ อาจารย์อภิสันต์ ทัศนาญชลี เพื่อ แกงเหลืองหน่อไม้กุ้ง ของคุณยาย. แถมใจดีตกแต่งรูปภาพมาให้ด้วย

แกงเหลืองลือเลื่องรส กุ้งใหญ่สดคดข้าวรอ
ยายจ๋าน้ำลายสอ สัมผัสกลิ่นขมิ้นโชย
ราวฝนหล่นจากฟ้า พสุธาหายหิวโหย
ขอบคุณบุญยายโปรย จำติดลิ้น'แซ่บสิ้นดี'